?yi kavurman?n hayvan?n budundan yap?ld???n? syleyen ?stanbul Geli?im niversitesi GastronomiBlm ?retim Grevlisi ve A??l?k Okulu Mezunlar? Derne?i Ba?kan? (ASOMDER) Levent Demirakmak, kavurmay? yaparken i ya??ndan faydalan?lmas? gerekti?ini dile getirdi.
?stanbul Geli?im niversitesi Gastronomi Blm ?retim Grevlisi ve A??l?k Okulu Mezunlar? Derne?i Ba?kan? (ASOMDER) Levent Demirakmak, Kurban Bayram?n?n klasi?i kavurman?n tarifini verdi. Eti uzun sreli k?s?k ate?te pi?irece?ini belirten Demirakmak, "Etin zerindeki liflerin tersi ynnde kesim yapmal?y?z bylece pi?me sresini k?salt?r?z. Etleri bir yemek ka????na 3-4 para girecek ?ekilde kesmeliyiz" dedi.
"?LK GN KAVURMA YAPMAYIN"
Bayram?n ilk gn hayvan?n i?lenmesi, kesilmesi ve pi?irilmesinin do?ru olmad???n? aktaran Demirakmak, "nk hayvan kesildikten sonra oksijen al?m? duruyor ama metabolizma al??maya devam ediyor. Oksijensiz ortamdaki metabolizma kaslar?n zerinde laktik asit olu?mas?na neden oluyor. Laktik asit de etleri sertle?tiriyor. Sertli?in gemesi iin etin olgunla?mas? laz?m yani bekletmeliyiz. En az 24 saat +4-5 derecelik dolaplarda birbirine de?meden eti bekletmek gerekiyor. Di?er trl bakteri reyebilir"diye konu?tu.
"ET? ZEYT?NYA?IYLA MAR?NE ED?N"
Eti beklettikten sonra sertli?ini almak ve lezzetini art?rmak iin zeytinya??, tuz ve karabiberle marine edilmesini neren Demirakmak, "Asitler etlerin zerindeki protein zincirlerinin yerlerini de?i?tiriyor, yumu?ak hale getiriyor. Zeytinya??n?n asit zelli?inden yararlan?yoruz. Marine ederken tuzu ok atarsak pi?meden sertle?tirebiliriz" ifadelerini kulland?.
"?Y? KAVURMA BUTTAN OLUR"
Demirakmak, "Kavurmay? buttan yap?yoruz. But hayvan?n ya?s?z k?sm?d?r, hareket etti?i iin kas vard?r. Bunu lezzetlendirmek ve aromatik lezzetioldu?u iin hayvan?n i ya??ndan faydalan?yoruz. Hayvan otlarken ald??? lezzetler ya?lar?nda saklan?r. O yzden i ya?dan kavurmaya ekleyece?iz"dedi.
KISIK ATE?TE UZUN SREL? P???RME
Kavurman?n hemen suyunu salmamas? iin nce tencereyi ard?ndan da ya?? iyice k?zd?rmak gerekti?ini syleyen Levent Demirakmak ?yle devam etti:
"2 kilo ete 2 yemek ka???? ayiek ya?? kullanaca??m biraz da kuyruk ya?? kataca??m. Uzun sreli pi?irece?im ve sulu bir kavurma istiyorum o yzden so?an ve sar?msak ile lezzetlendirece?im. Eti tencereye koydu?umuz zaman her taraf? kahverengi olana kadar suland?rmamak iin srekli kar??t?rma yapm?yorum. So?an? etle atarsak suland?r?r. Yakla??k 1 buuk saat pi?irece?im. Eskiler 'yemekle birlikte pi?in' der. K?s?k ate?te uzun sreli bir pi?irme yapt?k."
YORUMLAR